Community

김밥 식중독 의심사례 관련 경과 보고

작성자
yumsemdb
작성일
2021-09-03 09:46
조회
1182
안녕하십니까. 최근 지속적으로 발생하고 있는 식품 식중독 관련 이슈와 관련하여 얌샘김밥도 깊이 책임감을 통감하고 위생 방역에 최선을 다하고 있습니다. 얌샘김밥의 평소 위생관리에 대한 내용과 이번 사태로 강화된 내용, 그리고 앞으로 강화될 관리지침에 대해 보고드리겠습니다.

일단 지난 7월 김밥 식중독 의심사례에 대한 경과를 알려드리겠습니다.

7월 말 모 매장에서 발생한 식중독 의심사례와 관련하여 문제를 인지한 후 바로 영업을 중단하고 이틀간 위생과 관련된 점검을 실시하였고 구청의 역학조사 결과, 저희 매장에서는 살모넬라 식중독균이 발견되지 않았다고 하였지만 항상 주의하고 위생에 대한 관리를 강화하겠습니다.

얌샘김밥은 기존에 전문 위생방역업체의 매장 방문점검 및 교육을 진행하고 있었으며 위생용액을 이용하여 매장 내 살균과 소독을 하고 있었습니다.

식재료의 경우 식품안전관리인증기준(HACCP)에 부합하는 업체에서 생산한 제품을 고집하고 있습니다. 얌샘의 파주공장 역시 HACCP을 넘어 ICT기술로 위해요소를 실시간 관리하는 스마트 HACCP을 도입하여 식재료 품질 저하를 미연에 방지하고자 노력하고 있습니다.

얌샘김밥은 이번 사태와 관련하여 진행하고 있던 위생관리를 더욱 강화하고 점주님들이 더욱 경각심을 가지고 매장을 운영하실 수 있도록 지원하고 있습니다.

또한 식재료의 생산, 배송, 조리, 취식까지의 전 단계를 재점검하였습니다. 특히 계란지단의 경우 얌샘김밥은 HACCP 인증업체에서 생산한 지단을 사용하고 있어 생산업체를 방문하여 생산과정을 점검하였습니다.

배송과 관련해서는 식재료 보관과 배송과정에서 적절한 온도를 유지하여 식재료의 변질을 방지하는지 직접 배송기사와 동행하며 점검하였습니다.

매장 관리와 관련하여 위생방역 전문업체의 하반기 매장 점검을 조기에 실시하여 매장에서 전반적인 위생상태와 식재료의 보관, 해동, 사용을 적절히 하고 있는지 점검하였습니다. 매장에는 위생장갑을 지원하고 점주님들이 자주 장갑을 교체하여 사용하시도록 지도하고 있습니다.

취식과 관련해서는 포장 용기에 조리시각 표시 및 구매 후 한시간 이내에 드시도록 권고하고 있습니다.

얌샘김밥은 앞으로 더욱 위생에 주의하도록 하겠습니다.
  1. 현재 진행 중인 위생관리를 강화하고 지속적으로 생산부터 판매까지의 단계들을 점검하며 문제의 발생을 미연에 방지하겠습니다.
  2. 매장에 식재료 살균소독시스템을 도입하여 식중독을 유발할 수 있는 균을 조리 마지막 단계에서도 원천차단하려고 합니다.
  3. 위생장갑 교체와 관련하여 주기적으로 교체하실 수 있도록 매장내 알람시스템을 구축하겠습니다.
  4. 현재 권장사항으로 점주님이 원하시면 진행하고 있는 식약처 음식점 위생등급제 컨설팅도 적극 장려하여 얌샘김밥 매장들의 위생수준을 높이는데 주력하겠습니다.
이 외에도 위생과 관련하여 새로운 기술, 새로운 관리 기법 등이 나온다면 적극 도입하겠습니다.

김밥은 영양학적으로 균형잡힌 메뉴를 간편하고 맛있게 즐길 수 있는 대표적인 음식이며 소풍이나 운동회 등 어렸을 때의 추억이 깃들어 있으며 부모님의 사랑을 느낄 수 있는 한국인에게 의미있는 메뉴입니다. 최근 일련의 사고들로 김밥에 대한 고객님들의 신뢰가 많이 무너진 것을 보며 안타까운 마음과 책임을 동시에 느끼고 있습니다. 얌샘김밥은 고객분들께서 다시 맛있고 편하게 김밥을 즐기시면서 새로운 추억과 행복을 쌓아 가실 그 날까지 끊임없이 노력하며 최선을 다하겠습니다.

감사합니다.