Q. 얼마나 운영하셨나요?

2018년 12월에 처음 시작했습니다. 3년이 넘었습니다.

Q. 얌샘김밥을 어떻게 시작하게 됐나요? 선택한 이유는 무엇인가요?

같은 건물 위에 위치한 보험회사에서 일을 하다가 창업을 시작해야겠다는 생각을 하던 중 카카오톡에 뜬 광고를 보게 되었습니다. 매출과 관련된 광고였는데 처음에는 정말 김밥 팔아서 이 정도 매출이 나오나 하는 궁금증으로 연락을 하게 되었습니다.
상담을 받으면서 파스타, 카페 등 다양한 업종을 계속 찾아봤고 얌샘김밥의 다른 지점들도 방문하여 비교했습니다. 선호도가 높은 분식 업종인데다가, 얌샘김밥의 메뉴가 맛도 좋고 깔끔한 포장 방식, 트렌디한 인테리어가 마음에 들어서 얌샘김밥을 선택하게 되었습니다.

Q.  매출 만족도는 어떠신가요? (홀, 배달 매출 포함)

처음에는 운영에 적응하기 위해 홀만 운영했는데 본사에서 적극 권장하여 배달을 시작했습니다. 배달 주문이 늘어나서 매출이 많이 상승했고 하루 순 매출 190만원까지 나오고 있습니다. 모바일 상품권 매출도 많이 늘었습니다. 최근에는 코로나 영향으로 오히려 배달주문이 늘어나서 매출이 많이 올랐습니다. 그렇다고 배달에만 집중하는 것은 아니고 홀과 배달 양쪽 균형을 맞추고 있습니다.
  

Q. 매장 운영에 있어서 어떤 점이 편리하나요?

김밥은 점심때 보통은 80줄, 많으면 100줄까지도 싸는데 이럴 땐 기계가 정말 도움이 됩니다. 처음엔 경제적 부담으로 도입하지 않았는데 단체주문이 많다 보니 조리 시간이 부족해서 김밥 절단기와 라이스 시트기를 구입했고 노동력을 많이 줄일 수 있어 좋습니다. 홀과 주방에서 일하시는 이모님들과 기계까지 더해서 안정적으로 운영하고 있습니다.

Q. 보통 분식점은 1층에 있는데 2층에서 운영하면서 어려운 점은 없었는지

처음엔 매출이 안 나와서 힘들었습니다. 그러던 중 슈퍼바이저에게 배달 주문 시작을 권유받았고 주문량을 감당할 수 있을지 망설여졌지만 시작하니 확실히 매출이 상승했습니다. 배달 주문도 몇 번 하다 보니 금세 적응했습니다. 간혹 매장을 처음 방문하는 손님들이 1층에서 매장을 찾는 경우가 있습니다. 그 점을 빼고는 2층에 있어도 상관없다는 생각이 들었습니다.

 Q. 얌샘김밥 부산 범일점의 주요고객층은 어떻게 되나요? 식사 후 고객반응은?  

고객층은 정말 다양합니다. 인근에 사무실이 많아 30~40대 직장인이 가장 많고, 학생이나 주변에 사는 주민분들까지 다양하게 방문해 주십니다. 코로나로 배달 주문이 늘어났고 거리두기가 해제되면서 단체 주문도 굉장히 많이 늘어났습니다. 단골도 많은 편인데 직장에서 먹고 맛있어서 집에서 또 시켜 먹는 분들도 있습니다.
손님들과의 소통을 중시해서 불편함을 감수하더라도 키오스크를 쓰지 않고 손님 한 분 한 분 취향에 맞춰 조리를 하고있습니다. 그래서인지 손님 만족도가 높은 것 같습니다. 인기 있는 메뉴는 모다기, 날치알톡톡김밥, 참치샐러드김밥이 있습니다.

Q. 본사의 지원, 소통에 대해 불편함은 없나요? 가장 만족스러운 부분은 어떤 것인가요? 

요즘은 소통이 빠르다는 게 좋습니다. 담당 슈퍼바이저한테 이야기를 하면 거의 바로 처리가 되니까 영업에 더 집중할 수가 있어서 프랜차이즈 하기 잘했다고 생각합니다.

Q. 얌샘김밥을 칭찬하고 싶은 점

우선, 음식 맛이 너무 좋습니다. 맛있다고 소문나서 다른 지역에서 먹으러 오는 분들도 있을 정도입니다. 그리고 포장이 깔끔해서 좋습니다. 인테리어도 일반적으로 생각하는 분식점이 아닌 카페같이 깔끔하고 조용한 분위기가 너무 좋습니다. 슈퍼바이저들도 친절합니다.

Q. 예비창업자 분들에게 하고싶은 말

프랜차이즈라고 해도 본사가 다 해주는 건 아닙니다. 본사는 우리가 장사를 할 수 있는 조건을 만들고 지원을 해주는 거지 결국은 우리가 어떻게 끌고 나가느냐가 중요합니다. 그래서 본사가 얼마나 준비가 되어 있느냐가 중요한 것 같습니다. 맛도 맛이지만 제가 처음에 가장 감명 받은 건 포장 용기였어요. 일반 김밥집이 은박지나 종이에 싸주는데 비해 얌샘은 용기가 너무 이쁘고 고객이 받았을 때도 좋아하게 생겼어요. 그래서 우리가 준비할 수 없는 것을 잘 갖추고 있는 본사, 그리고 어느 정도 체계가 있는 본사를 고르시면 나머지는 내가 어떻게 하느냐에 따라 달린 것이기 때문에 잘 선택하시길 바랍니다.

Q. 얌샘김밥을 선택한 이유, 어떻게 시작하게 됐나요?

처음에 얌샘김밥 창업 설명회를 참석하게 되었습니다. 창업 설명회를 통해 얌샘김밥은 동네 분식집과는 차별화된 메뉴와 인테리어인 브랜드라는 것을 알게 되었습니다. 또한, 동네 분식집보다 깔끔하고 편안한 레스토랑 느낌의 분식집이였기때문에 더욱 관심을 갖게 되었습니다. 그러다가 얌샘김밥 우동을 시식해 봤는데, 우동 뿐만아니라 김밥과 얌샘김밥의 메뉴들이 너무 맛있었고, “얌샘김밥은 잘 될 수밖에 없겠구나“라는 확신을 갖고 창업을 시작하게 되었습니다.

Q.  얌샘김밥 창업하기 이전에는 어떤 일을 하셨나요?

요식업과는 전혀 관련이 없는 개인 사업을 했습니다. 개인 사업을 하다가 언젠가는 창업을 하고 싶다는 생각을 항상 갖고 있었습니다. 그러다가 우연한 기회로 얌샘김밥 창업설명회를 알게 되었고, 창업설명회를 듣고 나서 창업에 대한 확신으로 바로 시작하게 되었습니다.
  

Q. 얌샘김밥 구미원호점의 주요 고객층은 어떻게 되나요? 식사 후 고객 반응은?

유아부터 노년층까지 다양한 고객님들께서 얌샘김밥을 방문해 주십니다. 특히 10대 고객에게 얌샘김밥은 인기가 많고, 20~40대 고객분들도 식사, 분식, 간식 등을 많이 주문하십니다.

Q. 매출 만족도는 어떠신가요?

오픈을 하고, 2주 뒤 코로나로 인해 힘든 시기를 겪기도 했습니다. 그러나 포기하지 않고, 본사를 믿고 꾸준히 노력한 결과, 매출이 점점 증가하는 것이 보였습니다.
코로나19로 인해 오히려 배달 매출이 증가하기도 하고, 요즘은 홀매출로도 매우 바쁩니다. 오픈 이후로 가장 많은 매출이 나오는 시기인 것 같습니다.

 Q. 매장 운영에 있어서 어떤 점이 편리하나요?

현재 2명, 저희 부부가 운영하고 있습니다. 얌샘김밥을 창업할 때 가장 마음에 들었던 부분은 인테리어, 매장 구조입니다. 매장에서 2명이 일할 수 있는 최적화된 주방 동선과 구조, 고객 맞춤형 셀프바 등이 인건비 절감하는데 큰 역할을 했습니다.
또한, 야채 절단기, 김밥 절단기 등의 도입으로 매장 자동화시스템 덕분에 바쁜 시간대에는 손님을 한 분 더 받을 수도 있습니다. 이러한 본사의 인건비 절감 시스템 덕분에 매장 운영에 큰 도움이 되었습니다.

Q. 본사의 지원, 소통에 대해 불편함은 없나요? 가장 만족스러운 부분은 어떤 것인가요? 

본사에서는 돈까스, 쫄면, 소스류 등 좋은 재료를 공급해 주고 담당 관리(슈퍼바이저) 하시는 분들이 지속적으로 매장을 관리해 주고 있습니다. 그래서 매장 오픈 후 초기에 안정화가 되기 전에 본사의 지원과 도움 덕분에 지금까지 잘 운영할 수 있는 것 같습니다.

Q. 예비창업자 분들에게 하고싶은 말

고객이 있어야 점포가 있고, 마찬가지로 영업점이 잘 되어야 본사도 있는 것을 얌샘김밥 본사는 너무나도 잘 알고 있는 것 같습니다. 때문에 얌샘김밥 본사는 꾸준히 신메뉴를 개발할 뿐만 아니라 트렌드에 발 빠르게 대응하고 있습니다. 많은 고객님들께서도 항상 “믿고 찾는 얌샘김밥!”이라는 말을 하십니다. 믿고 도전하는 얌샘김밥! 여러분도 창업하실 때, 믿을 수 있는 본사가 함께하는 창업을 추천드립니다.

Q. 얌샘김밥을 선택한 이유, 어떻게 시작하게 됐나요?

얌샘김밥 해운대 좌동점 김밥을 먹어본 적이 있는데요. 맛있게 먹었던 기억이 있습니다. 그리고 창업박람회를 갔더니 얌샘김밥이 있어서 상담 받게 되었습니다.
김밥이 맛있던 기억이 있어서 바로 가서 얌샘김밥을 창업해 보고 싶었고, 생각보다 창업 비용이 합리적이여서 바로 결정하게 되었습니다. 당시에, 본사에서 창업 프로모션을 적용해서 더욱 합리적인 가격으로 오픈 할 수 있었습니다.

Q. 얌샘김밥 창업하기 이전에는 어떤 일을 하셨나요? 업종변경한 이유는?

무인 아이스크림을 1년동안 운영을 했었습니다. 무인아이스크림이 쉽다고들 생각하지만 사실 분식점보다 육체 노동이 훨씬 많았습니다.
짐을 들거나 하는 일들이요. 집에 돌아와서도 저녁에 주문 넣어야 되고 업무의 연장선이라서 너무 힘들게 운영했었습니다. 무인 아이스크림 매장은 투자 대비 돈이 잘 되지 않았고, 무인 가게와 다른 업종, 투잡을 하기에는 너무 바쁠 것 같고, 그래서 하나만 제대로 된 거를 하자는 생각에 업종변경을 생각하게 되었습니다.

Q.  얌샘김밥 해운대역점의 주요 고객층 및 식사 후 고객반응은?

해운대역점은 바닷가 근처라 그런지 20대에서 40대 연령층이 가장 많은 것 같습니다. 다들 메뉴가 너무 맛있다고 좋아하시고 저희는 단골 고객도 굉장히 많아요. 매일 오셔서 하루에 한 끼는 꼭 얌샘김밥을 드시는 고객이 있으신데, 통새우김밥을 한 달 가까이 매일 포장해가시는 고객이 제일 기억에 남습니다.
  

Q. 운영과 매출 만족도는 어떠신가요?

저는 사람 만나는 것을 좋아하고, 음식 만들고 손님 응대 하는 것들을 좋아합니다. 그래서 무인 아이스크림 운영할 때보다 더 재밌게 운영하고, 매출도 코로나 영향도 없이 꾸준히 잘 나오고 있어서 너무 만족 하고 있습니다.

Q. 매장 운영에 있어서 편리한 점은?

현재 13평 매장인데, 테이블이 5개있습니다. 저희는 저 포함해서 총 2명이 운영하고 있는데 분식을 2명이 운영 할 수 있었던 것은 본사 추천으로 키오스크, 야채절단기, 김밥절단기 기계를 매장에서 사용했기 때문인 것 같습니다. 바쁜 시간 대에는 인건비도 줄여주는 느낌이고, 운영에 많은 도움이 되고 너무 편해서 운영하는데 어려움 없이
잘 사용하고 있습니다. 무인 기기 덕분에 바쁜 시간에는 손님을 한 명이라도 더 받을 수 있기도 해요.

 Q. 본사의 지원, 소통에 대해 가장 만족스러운 부분은? 

창업을 하기 위해 본사 영업팀 직원분이 여러 다양한 매장 자리를 알아봐 주셨고, 너무 감사하게 괜찮은 자리들을 적극적으로 추천해주시고 알아봐주셔서 너무 감사했습니다. 너무 친절하게 알아봐 주신 덕분에 오픈 이후에도 매출이 잘 나올 수 있었던 것 같아요. 오픈 이후로 매출,운영, 여러가지 관리 등에 문제가 있을 때마다 바로바로 적극적으로 해결 해주셔서 항상 감사하게 생각합니다.

Q. 예비창업주들에게 하고 싶은 말

얌샘김밥은 음식에 대한 연구를 정말 많이 하고 많이 노력한 회사입니다. 분식 프랜차이즈점들 중에 메뉴 개발을 이렇게 열심히 하고 매일 연구하는 회사는 잘 없는데,
얌샘김밥은 오픈 전이나 오픈 이후 운영까지 관리가 너무 꼼꼼하게 잘해줘서 항상 든든합니다. 사실 분식이 하락세인 업체도 많지만 얌샘김밥은 점점 성장하는 게 눈에 보였습니다. 전체적으로 음식도 맛있고, 손님들이 너무 좋아하셔서 성공할 수 밖에 없는 창업이라고 생각하고, 지금도 저는 너무 만족하면서 매장을 운영하고 있습니다.

Q. 업종변경을 선택한 이유는?

업종변경을 알아보던 중 인테리어, 메뉴 등 최근 외식 트랜드에 맞춰 변화 한 얌샘김밥을 알아보다 브랜드를 선택했어요.

Q. 얌샘김밥이 마음에 들었던 점은?

점주 입장에서 믿고 의지 할 수 있는 튼튼한 회사라고 생각이 들었어요. 영업을 하는데 있어서 본사 직원들이 많은 도움을 주고 피드백을 주는 등 2017년에 이슈화 되었던 갑질 기업과는 이미지가 멀어 보여서 선택하게 되었어요^^

Q.  연신내점만의 매출 유지 방법 비결은?

업종변경 전, 10년 이상 운영했었기 때문에 기존 단골 고객이 외면할까봐 걱정했었습니다. 그러나 얌샘김밥으로 업종변경을 하고나서 오픈 초기 당시, 사은품 증정 행사 등 본사의 적극적인 협조 덕분에 기존 단골 고객 유지 뿐만아니라 신규 고객들의 마음을 사로잡아 현재는 월 매출 9천만원을 유지하고 있습니다.
  

Q. 매장 주변 상권 & 주로 방문하는 손님들의 특징은?

매장은 연신내역 근처에 위치 해 있고 먹자골목이다 보니 젊은 층의 고객뿐만 아니라 야간이나 새벽에 일하는 고객들도 많아서 저희 매장에 방문해서 많은 분들이 식사를 하고 가세요. 또 이른 아침에 김밥 한 줄 씩 포장해서 출근하시는 분들도 많아요.

Q. 24시간 운영을 하신다고 하던데 24시간 운영의 장단점은?

장점은 매장이 먹자골목에 위치해 있어서 밤 늦은 시간에도 유동 인구가 많아요. 아무래도 늦은 시간에는 식사할 곳이 많지않다보니 24시간 운영을 할 경우, 많은 고객분들이 매장을 찾아주셔서 매출을 높이는데 큰 도움을 받고 있어요.
단점은 직원관리 부분이 힘든 경우가 있어요. 늦은 시간이라 구인을 하는데 있어서 어려운 점이 있지만 구인을 하는 부분도 본사에서 도움을 주고 있어서 저와 일하는 직원들 서로 서로 의지하면서 문제 없이 운영하고 있습니다.

 Q. 창업을 꿈꾸는 분들에게 한마디!

외식업을 하면서 다양한 어려움을 겪을 수 있다는 부분을 꼭 인지하고 창업을 시작해야 합니다. 인건비가 많이 오르는 시기가 있을 수 있고 원재료가 비싸지는 경우가 발생하기도 합니다. 하지만 이런 상황에서 인건비나 식자재비를 아끼거나 절약하게 되면 고객 만족도가 떨어지기 때문에 그런 마음으로 영업을 해서는 안된다고 생각해요.
그런 부분에서 아끼게 된다면 고객의 방문율이 줄어 들 수 있고, 특히 단골고객의 재방문율이 뚝 떨어져요.
항상 고객의 입장에서 생각하고 영업 해야한다는게 저의 원칙입니다.^^